Kürbispesto

Zutaten

250 g Hokkaidokürbis gewürfelt
100 g Kürbiskerne
3 Stk. Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
Salz

Anleitungen

Die Kürbisstückchen ca. 10 min. mit ein wenig Öl in der Pfanne anbraten. und abkühlen lassen.
Wenn der Kürbis abgekühlt ist, alle Zutaten in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.

Rezept-Anmerkungen

So bleibt das Pesto tatsächlich vegan. Wir reiben den Parmesan gerne frisch direkt am Tisch über das Nudelgericht. Das Pesto schmeckt auch sehr lecker auf frischem Brot.