Zwiebeln, Knoblauch und Paprika klein würfeln mit dem Öl in einem Topf anbraten.
Tomatenmark und Bulgur hinzufügen und unter Rühren anrösten. 400 ml Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 8 Min. quellen lassen.
Abkühlen lassen. Walnüsse und Schafskäse würfeln und unter die abgekühlte Bulgurmasse heben. Die frischen Kräuter hacken und direkt vor Verzehr über den Bulgursalat geben.
Sehr gut schmeckt dieser Salat zu diesem Auberginen-Rezept oder "pur" mit der Joghurtsoße aus diesem Rezept, aber auch zu Grillfleisch. Wir essen den Bulgursalat auch sehr gerne warm und geben noch kleingeschnittene Tomatenwürfel hinein.
Der Bulgur-Salat eignet sich auch zum Füllen von Auberginen, Zucchini oder Paprika.