Backofen auf 200° C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittfläche kreuzweise einschneiden.
Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen und mit dem Olivenöl mehrmals einpinseln, bis das Öl aufgebraucht ist.
Anschließend ca. 40 min. bei Ober/Unterhitze backen.
Joghurt, Quark, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Zucker verrühren. Die Masse anschließend auf den Auberginenhälften verteilen und mit Sumach oder grünen Kräutern bestreuen.
Möchte man die Auberginen kalt verzehren, die Joghurt-Zitronen-Soße und die Kräuter erst kurz vorher auf den Auberginenhälften verteilen. Guten Appetit!